湖北
一直听过一句老话，一堆滋补好物，都比不上一把应季秋菜，一入秋就能明显感觉到，早晚温差一下子拉大，燥气也跟着上来了。不管大人还是小朋友，常会觉得嗓子干、嘴巴发涩，皮肤也紧绷绷的。不少姐妹一到换季，就想着买各种滋补品，或是顿顿大鱼大肉，生怕补得不够。
我慢慢发现，顺时食补才是王道。秋天适合清润调养，不宜大补。这些应季蔬菜吸收了秋日的雨露，性价比很高，吃起来清爽不厚重，刚好缓解秋燥。
我整理了3款秋天的黄金蔬菜，都是菜市场随手就能买到的。平时做饭换着安排，简简单单融入一日三餐，清润舒服，一家老小都适合，好好吃菜，安稳过秋。
01 菠菜拌粉条
✅ 亮点：秋天很适合吃菠菜，润燥又能补充铁质，换季容易疲惫的可以多安排；
这道菠菜拌粉条，搭配木耳、彩椒、土豆、胡萝卜还有蛋皮，食材丰富，营养均衡。焯完再过凉水，口感脆生生的，一点不软塌。配上热油激香的灵魂料汁，酸辣开胃，清爽不腻。一大盘吃着没什么负担，秋天吃顺应时节，简单又好吃，平时配饭或者当减脂餐都很合适。
食材：胡萝卜、菠菜、粉丝、干木耳、彩椒、土豆、鸡蛋 灵魂料汁：蒜末、小米辣、辣椒面、白芝麻、生抽2勺、香醋1勺、蚝油1勺、少许糖和盐，可选花椒粉/花椒油
1️⃣ 干木耳、粉丝提前泡发；所有配菜切好，依次开水焯熟，捞出过下凉水，沥干水分，口感会更脆爽。鸡蛋打散，平底锅少油摊成薄蛋皮，放凉后切细条；
2️⃣ 调酱汁：蒜末、小米辣、辣椒面、白芝麻，浇上滚烫热油激出香气，再加剩下调料搅匀；
3️⃣ 全部食材放一起，淋上料汁拌匀就搞定！爱吃麻辣可以再加花椒油。
02 茼蒿口蘑鸡肉炒饭
✅ 亮点：入秋容易燥，茼蒿自带清润感，吃着很舒服，还能帮着开胃，换季胃口差可以试试；
这款茼蒿口蘑鸡肉炒饭，鸡腿肉补充优质蛋白，口蘑鲜味儿拉满。茼蒿杆脆、菜叶软，炒完保留独有的清香，不会发苦。粒粒米饭吸饱鲜汁，口感层次超丰富。低脂不厚重，不会给肠胃添负担，当作一餐刚刚好，好吃又顺应秋令。
食材：去骨去皮鸡腿肉、口蘑、茼蒿、熟米饭 腌肉料：盐、黑胡椒、生抽、蚝油、半勺淀粉
1️⃣ 鸡腿肉切成小丁，加腌料抓匀，静置腌8分钟，淀粉能锁住肉汁，吃起来嫩而不柴；茼蒿杆和叶子分开切，口蘑切片；
2️⃣ 锅里放少许油，下鸡丁炒到表面金黄盛出；留底油，放口蘑小火煸，烘出鲜汁，这一步是鲜味儿的关键！
3️⃣ 先下茼蒿杆炒至断生，再倒回鸡丁、放茼蒿叶快速翻两下，加蚝油和少许盐调味；
4️⃣ 倒入米饭，充分炒散，米粒裹上鲜汁就可以出锅啦。 每一口都带着茼蒿独特清香，口蘑巨鲜，低脂又满足。
03 秋葵炒肉沫
✅ 亮点：入秋干燥容易口干体乏，秋葵是超适合秋天吃的时令好菜，清爽润燥，还能补充膳食纤维，日常吃特别养人；
这道秋葵炒肉沫，嫩滑的肉末搭配软糯脆嫩的秋葵，口感超搭。简单调味再加点剁椒提鲜，鲜香微辣超下饭，一点都不油腻。荤素搭配营养刚刚好，做法省时快手，换季没胃口的时候，用它配米饭真的太合适了！
食材：秋葵、猪肉末、蒜末、剁椒 腌肉料：盐、食用油、淀粉
1️⃣ 猪肉末加少许盐、食用油和淀粉抓匀，腌10分钟，油和淀粉能锁住肉汁，炒出来不会干柴。秋葵洗净切厚圈，备好蒜末；
2️⃣ 热锅放油，下肉沫快速划散，炒至变色盛出备用；
3️⃣ 锅底留油，放入蒜末爆香，倒入秋葵翻炒片刻；
4️⃣ 倒回炒好的肉沫，混合翻炒，放少许盐调味，加少量清水焖一小会儿，秋葵会更润；
5️⃣ 最后放剁椒翻炒出味，就可以出锅啦！ 鲜香味足，拌米饭真的绝，简单快手，很适合日常安排。
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