一勺20g老干妈辣椒酱，相当于1g盐+12g油。

图源：老干妈微信公众号

近日，国民品牌“老干妈”常务副总、首席质量官李鑫在2026年贵州省质量发展大会上透露，老干妈2025年营收达54亿元，创下历史新高。

但业绩新高难掩辣酱龙头的增长隐忧：老干妈的营收连续多年徘徊在50亿元级别，增长近乎停滞；在互联网营销竞争白热化的当下，品牌却近乎“断网”；经典产品饱受重盐重油争议，持续遭到新兴调味品牌冲击。

老干妈“断网”

国民品牌的沉默与失速

拿起任意一瓶老干妈辣酱，都能看到瓶身标签上的肖像——创始人陶华碧。

公开资料显示，上世纪80年代，陶华碧在贵阳挑担摆摊卖凉粉、凉面，后来开起小馆子“实惠小吃店”。对家庭困难的学生，她总是给得多、收得少，甚至不收钱，被学生们称为“干妈”。她自制的辣酱也因口口相传有了名气，不少食客专为这口辣酱而来。

1996年，陶华碧租了两间房子开起食品加工厂；1997年8月，“贵阳南明老干妈风味食品有限责任公司”正式挂牌。如今，这一瓶“老干妈”远销160个国家和地区，成为辣酱品类代名词。品牌奉行“不集资、不上市、不贷款”，成为广受欢迎的国民品牌。

不过，公开数据显示，自2019年营收站上50亿元后，老干妈的增速显著放缓。根据《2025贵州企业100强》榜单，老干妈2022年—2024年营收依次为52.6亿元、53.81亿元、53.91亿元。

营收增长失速的另一面，是品牌在互联网阵地的长期缺位。老干妈线上渠道近乎“断网”，几乎放弃互联网内容营销：老干妈微信公众号推文停留在2022年3月；官方微博“老干妈风味食品”主页提示企业资质未经过年审，内容无法查看；老干妈抖音账号“老干妈官方旗舰店”近一年没有直播记录，最近一条视频更新于2023年6月。

老干妈账号上一次更新停留在几年前

图源：老干妈微信公众号、老干妈官方旗舰店抖音账号

15款辣酱横向对比

老干妈经典款油盐较重

增速放缓、线上“失声”之外，老干妈经典产品的配方口味，也与当下主流饮食观念错位。

打开老干妈官网，产品矩阵并不算单薄，覆盖油制辣椒系列、水豆豉系列、香辣菜系列、腐乳系列、番茄辣酱系列、糟辣剁椒系列、火锅底料系列、餐饮大包系列。但品牌销量最高、大众认知最深的依旧是油制辣椒系列，几款经典产品多年未变：油辣椒、风味豆豉油制辣椒、风味鸡油辣椒、干煸肉丝油辣椒、辣三丁油辣椒、肉丝豆豉油辣椒等。社交平台上，不少消费者吐槽老干妈经典产品“重盐重油”。

《消费者报道》对老干妈热销的5款辣酱的配料表、营养成分表进行了盘点，并与市面上热销的10款新兴辣酱进行了对比。结果显示，老干妈热销的4款辣酱——油辣椒、风味鸡油辣椒、风味豆豉油制辣椒、牛肉末豆豉油辣椒，其钠、脂肪与能量数值均偏高。

这几款产品的配料表大多如下：钠含量在2000mg/100g左右，脂肪含量在60g/100g左右，能量均超2500kJ/100g。

以大众口碑较佳的老干妈风味豆豉油制辣椒为例，营养成分表标注：钠2280mg/100g，脂肪58.960g/100g，能量2606kJ/100g。按一勺约20g的食用量测算，摄入钠456mg、脂肪11.792g、能量521.2kJ，约相当于1g盐+12g油。

而据世界卫生组织及国内膳食指南建议，成年人每日钠推荐摄入量≤2000mg（折合食盐约5g）。一勺20g该款辣酱，折合食盐约1.14g，占到全天钠摄入限额的22.8%。

值得一提的是，老干妈经典辣酱虽然钠、脂肪、热量偏高，但优势在于配料表简洁，基本不添加味精、食用香精等食品添加剂。

老干妈风味豆豉油制辣椒营养成分表 图源：老干妈官网

竞品冲击

低脂低盐、轻负担成为辣酱新趋势

近年来，消费者口味日趋多元，年轻人挑选辣酱，不只看重风味，更在意低油低盐、轻负担。老干妈高油高盐的产品特点，给一众新兴辣酱品牌留出市场机会。乌江、松鲜鲜、川娃子、辣妹子、虎邦辣酱、饭扫光等竞品，纷纷推出相对低盐、低油、低热量产品。

减盐、低钠成为某些新兴辣酱品牌的主打特色

图源：电商平台产品页面

减盐低钠成为某些新兴辣酱品牌的主打特色，如松鲜鲜推出的油波辣子，其钠含量仅60mg/100g，只有上述老干妈风味豆豉油制辣椒的钠含量的2.6%。

0油0脂是新兴品牌的另一杀手锏。虎邦辣酱推出健康轻食系列，旗下0脂牛肉辣酱在天猫旗舰店的销量高达8万+，主打0脂减盐，脂肪含量为0g/100g，钠含量为1390mg/100g，宣称全新减盐25%以上。

无独有偶，川娃子也推出了0脂苹果鲜椒酱，脂肪含量为0g/100g，能量只有291kJ/100g。

老干妈营收增速放缓背后，是国内辣椒酱市场竞争的加剧。松鲜鲜、虎邦辣酱、饭扫光等新兴品牌则依托新零售、互联网打法快速起量。数据显示，截至2025年10月底，虎邦辣酱营收超过6亿元，同比增长近40%；川娃子凭借爆款快速出圈，2025年营收超过3亿元。

0油、0脂成为某些新兴辣酱品牌的主打特色

图源：电商平台产品页面

面对营收天花板，老干妈并非没有尝试突围，近年投入 AI智能化改造、着手产品多元化。

老干妈常务副总李鑫透露，近年来，老干妈累计投入数亿元推进生产智能化改造。2025年，老干妈实现核心原料100%可追溯，AI视觉质检系统全面上线，关键工序产品不良率降至0.02%。通俗点说就是，AI视觉质检系统通过摄像头识别每一颗辣椒，剔除坏果和杂质，分拣精度也比人工高。

产品方面，老干妈推出的风味糟辣剁椒，一改经典重油路线，减盐版本钠含量降低30%；同时布局番茄辣酱、下饭菜、拌饭酱等产品。但受制于线上“断网”的营销策略，新品声量有限，不为大众熟知。

老干妈的营收也仍依赖重油重盐的经典产品。据马上赢数据，今年一季度，中式调味酱类目市场份额TOP 5 SKU中，老干妈风味豆豉油制辣椒酱、风味鸡油辣椒酱、油辣椒酱占据前三，市场份额合计超过16%。

一边是撑起营收基本盘的重油重盐经典款，一边是全民低脂、低盐、轻负担的饮食风向，两者的错位正在悄然加深。当下老干妈需要回答的，或许不只是“怎么生产”，还有“生产什么”。