用进口面粉做高端面包，这在国内已经不是什么新鲜事儿。

近些年，有不少国产高端面包在宣传时，会特别注明采用的是进口面粉。

2025年，某知名超市推出的“山茶花山泉吐司”自营面包走红，其主打卖点之一就是“精选进口日清制粉山茶花牌小麦粉”。

某超市内主打自营面包的货架

一家号称“西南法甜第一”的成都本土烘焙品牌，面包的主要原料也是日本的高端面粉。

其他数量更多的小众个人主理面包坊，更是高频打出进口面粉的招牌，以招揽肯花高价消费的买主。

中国早就是全球小麦产量第一大国，做面包为何要从日本进口面粉？

进口面粉做的面包好不好，不吹不黑先看数据。

能不能做出好面包，面粉中蛋白质的含量是关键要素之一。

它直接决定了面筋的强度和延展性，以及面包能否膨胀、组织是否细腻。

常见的制作面包专用的高筋粉

行业建议的面包专用粉蛋白质含量范围是11.5％—13.5％。

国产的王后柔风吐司粉，蛋白质含量达到12%，而前面提到的日本日清制粉的“山茶花”牌高筋面粉，蛋白质含量约11.8%。

两者看起来，似乎差距不大。

如果广泛对比，日本的昭和先锋特高筋面粉的蛋白质含量则高达14%，目前国产粉通过小麦配比优化和配粉工艺，也能达到14%。

这里说的小麦配比优化，其实就是用进口小麦。

影响面包口感的另一大指标是灰分。

灰分也就是面粉燃烧后剩下的矿物质残留。

灰分越低，说明面粉越精细，色泽也越白，烘焙成面包的口感也越细腻。

按照国标GB/T 1355-2021对面粉按加工精度的分类，特制一等、特制二等和标准粉对应的灰分含量分别是≤0.55%、0.70%和1.10%。

日本面粉的灰分基本保持在0.42%以下，而国内面粉如果用进口小麦为原料，灰分最低也能到0.45%以下。

另外，进口面粉在研磨精细程度上也更胜一筹，这令其制作出的面包更加细腻柔软。

看完上面的数据不难发现，中国高端面粉的差距不在加工技术，而是原料。

当然，不同的面粉具有不同的“性格”，用途也完全不同。

以国内市场最常见的日本进口面粉为例，核心优势在于对高端西式烘焙产品的精准适配。

日本制粉企业会专门针对吐司、甜面包、法棍等不同品类进行开发，对应有极其细分的专用粉，品种非常多。

日本某烘焙原料店的面粉区，种类繁多

比如山茶花牌适合吐司和甜面包，百合花牌适合法式面包，昭和先锋则适合高吸水性的欧包。

这是日本制粉产业从明治维新时期全盘西化到现在的技术积累，这种几乎一粉一用的精细化程度和销售策略的确令人叹为观止。

如果再加上欧美面粉，对比维度就更多了。

欧美面粉的核心优势在于蛋白质质量与风味的不可替代性。

比如，法国粉（如Moulins Bourgeois）以灰分划分等级，其中，T65的麦香浓郁、皮厚酥脆，是法棍的灵魂。

法棍

意大利的杜兰小麦粉，蛋白高达13-16%，赋予意式面包独特的嚼劲与色泽。

美国硬红春麦平均蛋白14.2%，面筋强度超凡，是贝果和披萨的理想选择。King Arthur品控严格，以极窄的规格波动著称，蛋白含量差仅±0.2%，确保出品稳定。

尽管都是面粉，却不能一概而论。

进口面粉在做面包上，确实有一些独特优势。

尽管有差异，但实事求是地讲，面包用粉的差距，对我国的国计民生，影响不大。

我国面食文化的根基，在馒头、面条、饺子、包子，甚至是烤馍烤馕。

中国面食

小麦品种的选育方向和开发出的面粉，也长期追求蒸煮类面食的筋道、嚼劲，以及麦香浓郁的口感。

方向不同，必然很少顾及西式烘焙的需求。

用中式面粉做西式面包，就好比让篮球运动员去踢足球，不是一个赛道。

中国面粉产业的发展，也有自己独特的路径。

让我们来看一组数据。

中国是全球小麦生产的第一大国。

我国的小麦种植面积，常年稳定在约3.5亿亩，总产量连续11年保持在1.3亿吨以上，占全球小麦产量的17％左右。

根据美国农业部的最新统计，2025/26年度，中国小麦产量约1.4亿吨，印度约1.18亿吨，俄罗斯约0.89亿吨，美国约0.54亿吨。

美国农业部统计的最新全球小麦产量

从消费端看，我国也是全球第一的小麦消费大国，去年消费量约1.5 亿吨，占全球总量的18.85%，连续多年位居全球首位，消费的主要去向是口粮及饲用需求。

既然是口粮，那就代表基本不会直接吃小麦，而是加工为面粉。

2025年，中国面粉消费量超8400万吨，全球第一。

需求量大，14亿人的饭碗里要先装馒头和面条。

这是中国面粉产业的底层逻辑。

所以，中国小麦育种的大方向，只能向高产、稳产和抗病倾斜。

根据《中国统计年鉴》的数据，进入21世纪后的20年里，我国小麦总产增长34.7%，单产从约3740公斤/公顷升至5742公斤/公顷，提高53.6%，是五大粮食作物中单产提升幅度最高的。

今年夏粮已经结束，我国小麦单产首次站上400公斤台阶，达到402.6公斤/亩，比2025年增加0.9%，是世界平均水平的1.6倍。

在小麦种植总面积减少近四成的现实下，产量的提高几乎纯靠附加高科技的单产支撑，高产新品种功不可没。

四川农科所的“川麦104”示范田

创造出亩产729.8公斤的产区最高纪录

这就是我国小麦发展的优先级，先保量，再提质。

从这个角度看，中国面粉不是做不了高端面包，而是过去几十年的发展重心不在这里。

吃饱后，我们自然想多品尝些新花样。

在河南延津，围绕小麦产业已经覆盖了粮油面制品、烘焙膨化食品、冷冻休闲食品。

在滨州中裕，一粒小麦可以“变身”600余种产品，除了面粉和面包，还能萃取胚芽油、生产膳食纤维、抗性糊精、蛋白肽，甚至把麦麸加工成营养饲料。

中裕生产的部分小麦加工产品

小麦物尽其用，小麦的品种也在推陈出新。

2019年，农业农村部组织了首届黄淮麦区优质强筋小麦品种质量鉴评会，新麦26、师栾02-1、济麦229和济麦44被鉴评为首批超强筋小麦品种。

这四个超强筋小麦品种，打破了我国没有该品种小麦的历史。

新乡市农科院培育的新麦26

其中，前三者的“面包品质”，可与全球公认的顶级面包小麦品种加拿大“加西硬红春2号”媲美。

2024年，又一批新的优质小麦品种通过国家审定。其中，西科麦475达到弱筋标准，这为面包、糕点的制作，提供了更多可选的国产替代品种。

想要面粉好，得有好麦子；想要麦子好，得有好种子，种子是农业的芯片。

在小麦育种领域，中国正在从跟跑转向并跑甚至领跑。

中国科学院高彩霞团队发现了名为Tamlo-R32的新型突变体，在田间表现出对白粉病的完全抗性。

团队继续自主研发出多重基因组编辑技术，创制出既抗白粉病又高产的小麦新种质，一举打破了“抗病不高产”的育种魔咒。

目前，该团队已通过基因组编辑将抗病高产性状导入13个我国主栽小麦品种，并获得了我国首个口粮作物基因编辑生物安全证书。

中国小麦育种不再依赖传统的杂交选育，而是进入了“精准设计”时代。利用基因编辑技术，小麦的育种周期大幅缩短，品质和抗性的提升速度显著加快。

有产业有科技有实力，中国面粉开始在面包领域崭露头角。

2023年10月，IBA世界面包锦标赛总决赛上，中国代表队斩获总冠军，并取得两个单项第一。

我国国家队用青稞面粉制作的面包，震惊了欧洲同行，打破了国外面粉在世界大赛上的垄断。

总决赛现场

现代面包是舶来品，中国的面食历史却源远流长。

馒头、面条、饺子、包子，每一种都有独特的风味体系和工艺标准。

中国面粉过去在面包领域的短板，是饮食文化与产业发展所致，而非能力问题。

当14亿人的饭碗端稳之后，中国面粉补齐“做面包”的功课，只是时间问题。

与此同时，一个值得注意的细节是，自2025年8月起，日本进口面粉，包括日清山茶花、白茶花，近畿制粉的喜之花等多批次知名品牌，因检出我国未批准的转基因成分，已多次被依法拒绝入境。截至今年6月已累计多达190.4吨。

盲目推崇日本面粉，大可不必！
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