年纪上来了才慢慢发现，年轻时熬通宵第二天照样生龙活虎，现在稍微走久点膝盖就发紧，换季稍不注意就容易感冒，与其花大价钱买各种补剂，不如把日常餐桌安排明白。今天整理的8道家常硬菜，不用复杂食材，做法简单，钙量足、蛋白高，常吃身子骨硬朗不少，全家老小都适合。

一、手撕包菜

食材：包菜、大蒜、干辣椒、食盐、生抽、食用油

做法

1. 包菜手撕成小片，冲洗干净，沥干表面水分。

2. 热锅倒油，下入蒜片、干辣椒炒出香味。

3. 倒入包菜，全程开大火快速翻炒。

4. 菜叶微微变软，加入食盐、少许生抽调味。

5. 翻拌均匀即可出锅。

二、杏鲍菇炒牛肉

所需食材：杏鲍菇两根约350克，牛里脊肉250克，青尖椒一个，红尖椒半个，大蒜5瓣，生姜一小块，生抽两勺，料酒一勺，蚝油一勺，淀粉一勺，黑胡椒粉少许，白糖少许，食用油适量，盐适量。

步骤：

1. 牛里脊肉逆着纹理切成薄厚均匀的片状，放入大碗中加入一勺生抽、半勺料酒、少许黑胡椒粉和一勺淀粉，用手充分抓拌至肉片发黏，最后淋入一勺食用油锁住水分，静置腌制十五分钟。

2. 杏鲍菇用清水冲洗干净，切成约半厘米厚的片状，太薄容易炒碎，太厚则不易入味；青红尖椒去蒂去籽后切成菱形块，大蒜拍碎切末，生姜切成细丝备用。

3. 锅中加入适量清水大火烧开，水沸后放入杏鲍菇片焯烫约一分钟，捞出后立刻沥干水分，这一步能有效去除菇类特有的土腥味，同时让口感更加紧实。

4. 炒锅烧热后倒入适量食用油，油温升至五成热时滑入腌好的牛肉片，保持中火快速翻炒至肉片完全变色即可盛出，切忌久炒以免肉质变老发柴。

5. 锅中留少许底油，下入蒜末和姜丝用小火煸出香味，随后倒入焯好的杏鲍菇片，转中火耐心翻炒至边缘呈现诱人的焦黄色。

6. 将炒好的牛肉重新倒回锅中，加入青红椒块，调入一勺生抽、一勺蚝油、少许白糖和适量盐，转大火快速颠锅翻炒，让酱汁均匀包裹每一片食材。

7. 观察到青红椒断生、锅气十足时迅速关火，装盘即可趁热享用，配上一碗热米饭格外下饭。

三、雪梨银耳炖瘦肉

食材：猪瘦肉300g，雪梨1个，干银耳1小朵，红枣2颗，生姜2片，食盐

做法：

1. 瘦肉切大块，冷水下锅，加姜片焯水，撇去浮沫，温水冲洗干净。

2. 银耳提前冷水泡发，剪去根部硬蒂，撕成小朵；雪梨洗净，带皮去核切块。红枣去核。

3. 砂锅中放入瘦肉、银耳、红枣、姜片，加足量开水，小火炖60分钟。

4. 加入雪梨块，继续炖20分钟，出锅前放少许盐调味即可。

四、麻辣鲜香水煮肉片

准备食材：猪里脊、豆芽、莴笋、干辣椒、花椒、火锅底料、豆瓣酱、葱姜蒜、芝麻、小葱。

做法步骤：

1、准备一斤猪里脊肉，切成薄片，放入碗中加入少许盐、1勺生抽、1勺蚝油、半勺胡椒粉、1勺淀粉，倒入少许清水抓拌均匀，腌制15分钟备用。

2、莴笋去皮洗净，切成薄片或细条，豆芽择去根部洗净控干水分。葱切段，姜切片，蒜剁末备用。

3、起锅烧油，油热后放入干辣椒段、花椒，小火炒香，再放入火锅底料、1勺豆瓣酱，炒出红油。接着加入适量的清水，放入1勺盐、1勺鸡精、少许白糖调味，大火煮开。

4、先放入豆芽、莴笋焯煮至断生，用漏勺捞出铺在大碗底部备用。

5、将腌制好的肉片逐片放入锅中，用小火焯烫至变色即可，不要久煮，然后连汤带肉倒入装有蔬菜的碗中。

6、肉片上撒上蒜末、葱花、芝麻、干辣椒段、适量花椒粒，另起锅烧热油，油冒青烟时浇在调料上，激发出麻辣香味，即可端上桌。

五、口蘑炒西兰花

制作步骤

1.准备食材：西兰花1小颗、口蘑6–8朵、大蒜2瓣、少许食盐。

2.西兰花切小朵，口蘑切片；全部清洗干净。

3.开水下锅，西兰花焯水1分钟捞出。

4.热锅放油，蒜片爆香，放入口蘑小火煎出鲜汁。

5.倒入西兰花大火翻炒2分钟，加盐调味炒匀出锅。

六、百合芹菜炒木耳

所需食材：新鲜百合2个（约150克）、西芹3根（约200克）、干木耳一小把（约15克）、枸杞一小撮、蒜瓣3粒、盐适量、蚝油半勺、橄榄油或山茶油适量。

步骤：

1. 干木耳提前用冷水泡发2小时，去蒂撕成小朵，洗净沥干备用。

2. 新鲜百合掰开成片，放入淡盐水中浸泡10分钟，轻轻搓洗掉表面泥土和涩味，捞出沥水。

3. 西芹撕去老筋，斜刀切成约3厘米长的菱形薄片，这样切更易入味且口感脆嫩。

4. 蒜瓣拍碎切末，枸杞用温水稍泡后捞出，准备一锅沸水，滴几滴油和少许盐。

5. 将西芹片和木耳分别入沸水焯烫30秒和1分钟，捞出立即过凉白开，保持翠绿色泽和爽脆口感。

6. 热锅冷油，下蒜末爆香，转大火，先下西芹和木耳快速翻炒约40秒，锅气要足。

7. 倒入百合片和枸杞，加蚝油和盐调味，大火快炒20秒，待百合边缘微透明即刻关火出锅。

七、口蘑炒鸡胸肉

准备食材: 口蘑、鸡胸肉、蒜末、姜丝、葱花。

做法步骤:

1、鸡胸肉切成小块，然后加入姜丝、料酒、淀粉、黑胡椒粉、生抽和花生油抓拌均匀，再腌制十分钟备用。

2、清洗干净口蘑切小块，然后热锅烧油，油热以后，放入腌制好的鸡胸肉煸炒至两面金黄，再倒入蒜末炒香。

3、接着倒入口蘑一起翻炒均匀，然后加入适量的蚝油和食盐调味，再淋入清水焖煮两分钟。

4、最后大火翻炒收汁，再撒入一把葱花点缀，即可出锅开吃。

八、菠菜猪肝汤

所需食材：新鲜猪肝200克、菠菜300克、生姜3片、枸杞10粒、料酒1勺、白胡椒粉少许、淀粉1勺、食盐适量、香油几滴。

步骤：

1. 猪肝切成薄片，放入清水中反复浸泡冲洗，直到水变清澈，去除血水和毒素。

2. 沥干的猪肝片加入料酒、白胡椒粉、淀粉抓匀，腌制10分钟去腥上浆。

3. 菠菜择洗干净，切成长段，锅中烧开水，加少许盐，将菠菜焯烫20秒去除草酸，捞出过凉。

4. 另起锅加足量清水，放入姜片和枸杞，大火烧开。

5. 水沸后将腌好的猪肝片一片片下入锅中，不要搅动，待其定型后撇去浮沫。

6. 猪肝变色后立刻放入焯好的菠菜段，煮约30秒即可。

7. 加盐调味，滴入几滴香油，关火盛出。

人到中年养生从来不是什么玄学，把每一餐的营养吃进肚子里，比什么名贵补品都实在，这几道菜换着做，一家人的体质都能越吃越硬朗。